Loo yaqaan hilib jilicsan iyo muuqaal cajiib ah, lobster cas waa mid ka mid ah kalluunka qolofta leh ee aadka loo jecel yahay ee ka yimaada xeebaha Atlantic iyo Mediterranean. Hagahan, waxaanu kuugu sheegaynaa wax kasta oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato aqoonsigiisa, deegaankiisa, xilliga, nafaqada, iyo diyaarintiisa, si aad ugu raaxaysato kalluunkan qolof leh kalsooni iyo aqoon. Its qiimaha gastronomic iyo dhaqanka waxa uu ka dhigay xiddigga cuntooyinka caanka ah iyo dabbaaldegyada xeebaha.
Dhammaan "aargoosatada gaduudan" isku mid maaha, waana meesha inta badan jaahwareerka uu ka bilaabmo. Isbaanishka, waxaan inta badan tixraacnaa noocyada aargoosatada lafdhabarta ee tayada sare leh ee laga helo Waqooyi-bari ee Atlantic iyo Mediterranean sida aargoosatada cas. Anteenadeeda dheer iyo qolof laf dhabarta Waa kuwo aan la garan karin, oo sharxaya muuqaalkooda haybadda leh iyo sida taxadarka leh ee ay jikada ugu maamulaan.
Waa maxay lobster cas: magacyada, noocyada iyo sida loo kala saaro
Ganacsiga iyo gastronomy-ga, noocyada kala duwan ee decapod ayaa lagu soo ururiyey calaamadda "lobster." Aargoosatada gaduudan ee ugu qiimaha badan miisaskayadu waa aargoosatada lafdhabarta ee Yurub, kaas oo u muuqda suugaanta sida Palinurus elephas Waxaa lagu qabtaa sariiraha dhagaxa ah ee waqooyi bari ee Atlantic iyo galbeedka Mediterranean. Waxaa kaloo jira magacyo kale oo ay tahay in la ogaado si looga fogaado jahwareerka.
Qaar ka mid ah ilaha ganacsiga iyo gastronomic sidoo kale waxay tixraacaan noocyada midabka cas ee Maraykanka sida aargoosatada cas, sida Eunephrops bayrdii, oo mararka qaarkood lagu wareero lobster-ka Yurub (Homarus gammarus), kaas oo leh biiners waaweyn, ama noocyo kale oo la mid ah sida aargoosatada buluuga ahSi looga fogaado khaladaadka: lobster-ka laf-dhabarta ah (horjoogeheena) waxaa ka maqan biinanka horumarsan labada lugood ee hore; beddelkeeda, waxa ay ciyaareysaa anteenooyin aad u dheer iyo cephalothorax oo ku daboolan laf dhabarta.
Suuqyada waxaad ka heli kartaa noocyo kala duwan oo "Lobsters" iyadoo ku xiran asalkooda iyo midabkooda: casaan ama royal, Maraykan, casaan iyo cagaarKala duwanaanshaha gastronomic-ga ugu caansan ee Galicia iyo inta badan Atlantic-ga Yurub ayaa weli ah casaanka lafdhabarta ah, sababtoo ah dhadhan jilicsan iyo muuqaal adag.
Marka laga eego aragtida habaysan, aargoosatada cas ee lafdhabarta ah waxaa loo kala saaraa sidan soo socota: Animalia → Arthropoda → Crustacea → Malacostraca → Decapoda → Achelata → Palinuridae → Palinurus → P. elephasLiisaska sayniska waxaa lagu taxay nooc ka mid ah "xiisaha kalluumeysiga" ee Waqooyi-bari ee Atlantic iyo Mediterranean-ka, halkaas oo baahidiisu ay sarreeyso.
Morphology iyo cabbirka: sida loo garto marka la eego
Silhouette ee lobster cas waa mid aan la garan karin. Waxay leedahay cephalothorax laf-dhabarta oo adag, indho caan ah oo lagu ilaaliyo saadaalin, iyo laba anteeno oo aad u dheer Kaas oo ay u isticmaasho difaaca iyo sahaminta labadaba. Calooshu waa muruq waxayna ku dhammaataa "dabo taageere u eg" taas oo kicinaysa dhaqdhaqaaqeeda baxsashada, furaha dabaasha degdega ah.
Midabka qolofku wuu kala duwan yahay hadhyada bunni-orange ilaa casaanoo leh dhibco jaale ah oo muuqda oo madaxa iyo dabada ah. Noocyada kala duwan ee loo yaqaan "lobster cad", codad fudud ayaa lagu arkay iyada oo baro loo qaybiyey caloosha.
Waa ciddiyo waaweyn oo si fiican u horumarsan oo aan lugaha hore ku lahayn. Taas bedelkeeda, lobster-ka Yurub (oo ku badan suuqyadeena kalluunka) ayaa muujinaya laba tweezers oo aad u weyn oo leh dimorphism cad oo shaqeynaya: mid lagu burburiyo iyo kan kale ee goynta. Taasi waa sababta, haddii aad aragto ciddiyo waaweyn, ma aha aargoosatada lafdhabarta leh; waa aargoosatada lafdhabarta leh.
Baaxadda caadiga ah ee suuqa kalluunka waa qiyaastii 1 kiilo, inkastoo ay jiraan diiwaanno muunado ah 40-50 cm iyo xitaa ilaa 60 cmMadaxiisa lafdhabarta leh ayaa ka dhigaya mid adag in la xakameeyo cayriin, markaa talada lagu talinayo in la isticmaalo galoofyada qaro weyn ama maro marka la qabanayo.
Deegaanka, qaybinta iyo dhaqanka
Aargoosatada cas ee lafdhabarta leh ayaa ku nool gunta dhagaxa leh oo dildilaaca iyo boholaha lehHoosta xariiqda hirarka sare iyo guud ahaan inta u dhaxaysa 20 iyo 150 mitir qoto dheer (waxaa jira indho-indhayn min 2 ilaa 100 m meelo gaar ah). Waxay door bidaa guntooda isku dhafan ee ciidda iyo dhagaxa leh hoy dabiici ah.
Qaybinteeda waxay dabooshaa bariga badweynta Atlantiga, laga bilaabo koonfurta Norway ilaa Moroccooo ay ku jiraan inta badan xeebaha Atlanta ee Yurub (Ireland, Brittany, Galicia, Portugal) iyo galbeedka badda Mediterranean-ka. Aagga bari ee Mediterranean-ka, joogitaankeedu waa yar yahay ama ma jiro.
Waa xayawaan habeennimo iyo dhuleedMaalintii way qarsoon tahay oo waxay ka soo baxdaa hoygeeda markay fiidkii tahay si ay u quudiso. Anteenooyinkeeda waxay u adeegaan sidii "radar" taabasho leh xaaladaha iftiinka hooseeya, magdhowga aragti xaddidan.
Biyaha qabow ee Waqooyiga Atlantic, sida kuwa ka baxsan Galician, Irish, ama xeebaha Breton, waxay jecel yihiin korriin ka hooseeya Waxay xoogga saartaa dhadhanka iyo joogteynta hilibkaTani waa mid ka mid ah sababaha ay profile-ka cunto karinta si weyn loo tixgeliyo.
Meertada nolosha, cimri dhererka iyo taranka
Aargoosatada lafdhabarta leh waxay leedahay meerto nololeed isbedel xilliyeedkaBurbur kasta, waxa ay si buuxda u daadisaa qolofkeeda engegan, iyada oo ay sii nuglaato maalmo ama toddobaadyo inta qolof cusub ay samaysanto oo ay sii adkaanayso. Dhacdadani waxay sharxaysaa kala duwanaanshaha xilliyeed ee adkaanta iyo wax-soosaarka hilibka iyadoo ku xidhan wakhtiga la qabtay.
Waa qolof cimri dheer, oo leh cimriga nolosha oo ka badan kara 50 sanoKobacdu waa mid gaabis ah, oo gaadhista cabbirka ganacsigu waxay qaadataa sannado, waana sababta maamulkeeda kalluumaysigu u yahay mid xasaasi ah.
Inta lagu jiro xilliga taranka, dheddigga waxay qaadaan tiro cajiib ah oo ukun ah caloosha hoosteeda, sida ay u kala horreeyaan dhowr kun (ilaa 20.000)kuwaas oo ku sii xidhan ku dhawaad 10-11 bilood ilaa uu dillaaco. Maalgelinta waalidka ee wakhtiga iyo ilaalinta ayaa go'aamisa helitaankooda.
Nafaqada iyo horumarinta dhadhanka
Cuntada lobster-ka cas waa wax walba oo leh rabitaan hilib oo cad: way cuntaa. qolof, mollusks, kalluunka yaryar iyo polychaetesiyo sidoo kale hadhaagii organic iyo algae marka la heli karo. Awoodeeda jabinta qolofka bivalve, inkasta oo ay ka maqan tahay biiners waaweyn, waxay ku tiirsan tahay xoogga daanka iyo xeeladda wax-is-dabamarinta ee ay ku isticmaasho caloosha iyo lugaha.
Kala duwanaanshahan cunto, oo ay weheliso qabowga iyo deegaanka hodanka ku ah noolaha ee Waqooyi-bari ee Atlantic, ayaa sharaxaya profile organoleptic adag: cad, cufan, hilib casiir leh oo leh dhadhan jilicsan oo badeed iyo macaan sifo badan leh.
Xaaladda ilaalinta iyo waaritaanka
Cadaadiska kalluumeysiga ee taariikhiga ah, gaar ahaan tan iyo 60-meeyadii, ayaa si weyn hoos ugu dhigay tirada dadka ku nool dhowr goob dhaqameed. Waxay u muuqataa liisaska iyo qiimaynaha qaarkood sida Cadaadiska gudaha qaab-dhismeedka ilaalinta, taas oo ah sababta qalab maarayn oo taxaddar leh lagula talinayaa.
Hababka kalluumeysiga ugu habboon deegaanka ayaa ah dabinnada si fiican loo maareeyay iyo shaadhooyinoo leh cabbirada ugu yar iyo xilliyada xiran. Waxa kale oo jira shabagyada jariifka ah, laakiin saamaynta ay ku leedahay sariirta badda ayaa ka dhigaysa in aanay ahayn doorashada la door bidayo marka laga eego dhinaca deegaanka.
Dhaqankii ganacsi ee u dambeeyay, qayb weyn oo aargoosatada ah ayaa lagu iibin karaa Galicia inuu ka yimaado Portugal Sababtoo ah yaraanta maxalliga ah, in kasta oo qabatinnada Galician wali marmar laga keeno. Raadinta isha iyo u heellanaanta kalluumeysiga farsamada gacanta waxay gacan ka geystaan ​​dammaanad qaadka tayada iyo joogtaynta.
Xiliga Iibka ugu Fiican
Inkasta oo la heli karo sanadka oo dhan iyada oo ay ugu wacan tahay dhulalka kalluumaysiga ee kala duwan ee Atlantic, suuqyo badan oo kalluunka iyo kalluun-ka-iibiyeyaasha ayaa isku raacay in bilaha Dayrta iyo jiilaalka (laga bilaabo Oktoobar ilaa Maarso) Waxay bixiyaan dhibic ugu fiican: qolof adag iyo fiirsashada hilibka ka dib dhalmada xagaaga.
Wixii ka baxsan muddadaas waxa kale oo aad ka heli kartaa tayo wanaagsan, laakiin haddii aad raadinayso dheelitirka u dhexeeya dhadhanka, texture iyo waxqabadka, bilaha qabow sida caadiga ah waa sharaadka guusha. Heerkulka biyaha iyo wareegga dhalaalka Waxay si toos ah u saameeyaan tayada.
Bandhigyada, cabbirrada iyo iibsashada onlaynka ah
Tafaariiqda, waa wax caadi ah in la kala doorto aargoosatada. ceeriin ama la kariyeyHelitaanka si toos ah waxay dammaanad qaadaysaa cusubaanshaha iyo gaar ahaan hilibka casiir leh haddii aad isla markiiba kari karto; Bandhigga la kariyey waa ikhtiyaar wax ku ool ah oo la isticmaalo iyada oo aan la sugin, sida caadiga ah waxaa lagu diyaariyaa biyaha badda ama biyaha leh milix iyo caleen gacan.
Miisaanka ganacsi ee ugu caansan gabalkiiba waa agagaarka 900-1100 goo leh qaybo u dhexeeya raashiinka (0,3-0,5 kg) ilaa cabbirrada "rafaa" (1,7-2,1 kg). Tixraac ahaan, kuwan soo socda ayaa la xisaabiyaa qiyaastii 400g qofkiiba koorsada ugu muhiimsan ee cuntada badda.
Waxaa muhiim ah in la tixgeliyo yarayn ka dib karintaQaybuhu waxay lumiyaan biyaha miisaankoodana waa la diiwaangeliyaa, markaa miisaanka iibka badanaa waxa loola jeedaa muunada nool. Dalabka khadka tooska ah ee halista ah, miisaanka saxda ah ee lagu soo oogay ayaa had iyo jeer la sheegaa, wixii khilaaf ahna waxaa lagu heshiiyaa macmiilka.
Saadka gaarsiinta cuntooyinka badda ee casriga ah ayaa ogolaada in la keeno wax kayar 48 saacadood silsilad qabow oo dammaanad leh. Intaa waxaa dheer, qaar badan oo ka mid ah kalluunleyda ayaa bixiya diyaarinta habaysan (lagu kariyey, dhan, gooyay) waxayna bixiyaan macluumaadka hababka kalluumeysiga iyo asalka.
Sida loo ilaaliyo oo loo xakameeyo aargoosatada
Aargoosatada waxay ku nooshahay biyaha 13-15 ° CSidaa darteed, uma baahna qabow aad u daran si aad xaalad fiican ugu sugnaato guriga. Haddii uu nool yahay, waa in lagu hayaa qaybta ugu qabow ee qaboojiyaha, lagu daboolo maro qoyan oo hawo yar leh, iyada oo laga fogaado in lagu dhex geliyo biyo cusub.
Haddii ay timaaddo iyada oo la kariyey, ku kaydi weelka hawo-mareenka qaboojiyaha oo u isticmaal sida ugu dhakhsaha badan. Isticmaal galoofyada ama maro qaro weyn marka aad gacanta ku qabanayso, sababtoo ah lafdhabarta cephalothorax waxay keeni kartaa ulaha irbadda.
Waqtiyada karinta iyo farsamooyinka
Cunto-karinta dhaqameed, isticmaal dheri weyn oo ay cuntada badda si buuxda u qarqoontay. 60g oo milix ah halkii litir Ku dar laba xabo oo caleen ah oo ku shub biyaha. Geli qaybta biyaha marka ay karkaraan oo bilaw wakhtiga laga bilaabo marka ay ku soo noqoto karkarinta: ilaa 1,5 kg, 18 daqiiqo; in ka badan 1,5 kg, 25 daqiiqo.
Farsamo kale oo aad loo qiimeeyo ayaa ah uumi khafiif ah: tusaale ahaan 600-800 gKaliya 12-15 daqiiqo oo leh caleemo bays ah iyo daadinta khamri cad ayaa ku filan. Tani waxay ilaalinaysaa dhadhanka saafiga ah waxayna ka tagtaa hilibka si aan caadi ahayn.
Haddii aad doorbidayso inaad dubto, balanbaalis jarjar hilibka oo ku daadi 3-4 daqiiqo digsi aad u kulul; ku dhamee saliid saytuun ah lagu shubay toonta, dhir iyo dhir, ama subag la caddeeyey oo leh tarragon iyo liin.
Qolfoofyada waxaad ku samayn kartaa bisqi xusuus leh: dubay qolofka, ku dar sofrito khudaar ah iyo yaanyo, flambé leh brandy, ku qoyso kaydka oo ku dhammayso kareem cusub iyo chivesWaxa kale oo ay ku macaan tahay saladhyada, maraqa, suxuunta bariiska ama si fudud loo dubay.
Qiimaha iyo faa'iidooyinka nafaqada
Aargoosato guduudan waxaa ku yar baruur iyo kalooriyo, iyo borotiin tayo sare leh. Waxay bixisaa macdan lagama maarmaan ah sida selenium, fosfooraska, calcium, iodine, zinc, iyo potassiumiyo sidoo kale fiitamiinada antioxidant-ka sida fitamiin E iyo fiitamiinada B (oo si gaar ah loo xusay B12).
Tirooyinka saxda ah way ku kala duwanaan karaan gabal iyo isha, laakiin kuwani waa tilmaan 100 g Noocyada soo socda ayaa la helay, kuwaas oo isku dara miisaska kala duwan ee sida caadiga ah loo isticmaalo suuqa iyo xaashida alaabta:
| Qeybta | Qiyaasta 100 g |
|---|---|
| Tamarta | 84-91 kcal |
| Wadarta dufanka | 1,1-2,0 g |
| Dufanka buuran | ≈0,24 g |
| Karbohaydraytyada | 0-1,3 g |
| Soo jeedin | 0-1,3 g |
| Borotiin | 17,2-18,0 g |
| Sodium | 182-270mg |
| Kolestarool | ≈140 mg |
Sida hagaha qaadashada, hal adeeg ayaa daboolaya qiyaastii 85% ee selenium RDAWaxay ka kooban tahay qiyaastii 50% qaadashada maalinlaha ah ee fosfooraska iyo kaalshiyamka, iyo qiyaastii 25% qaadashada maalinlaha ah ee iodine. Tani waxay ka dhigaysaa xulafo qiimo leh shaqada antioxidant, caafimaadka lafaha, iyo dheef-shiid kiimikaadka tayroodh, oo qayb ka ah cuntooyin kala duwan.
Dhaqanka gastronomic iyo dhaqanka
Aargoosatada cas waa qayb ka mid ah aqoonsiga cunto karinta ee dhowr magaalo oo xeebeed. Menorca, magaalada Fornells waxay caan ku tahay lobster fuudAargoosatada waa mid ka mid ah cuntooyinka astaanta u ah jasiiradda. Dhulka weynaha, A Guarda (Pontevedra) waxay u dabaaldagtaa Dabaaldegga Lobster July kasta, iyo Bañugues (Asturias) saxan dhaqameedku waa "Lobster leh khudaar".
Marka laga soo tago ciidaha, aargoosatada gaduudan waxay ku taal meel caan ah liiska maqaayadaha cuntada badda iyo xarumaha xeebaha ee Galicia, Cantabria iyo Jasiiradaha Balearic, halkaas oo lagu diyaariyo. la kariyey, dubay, saxan bariiska ama bisqiga kuwaas oo si buuxda uga faa’iidaysanaya nuxurkeeda badda.
Haddii aad xiisaynayso inaad ku raaxaysato guriga, xasuuso saddex fikradood oo muhiim ah: aqoonsiga saxda ah (laf-dhabarta iyo cidiyaha la'aanta), xilliga qabow ee tayada ugu sarreeya, iyo cunto karinta ixtiraam leh oo kor u qaadaysa dhadhankeeda. Inta u dhaxaysa xulashada adag, raadinta, iyo karinta saxda ah.Aargoosatada guduudan waxay daaha ka qaadaysaa awoodeeda gastronomic buuxa oo leh natiijooyin la taaban karo.
